Logan è una birra che incarna lo stile classico di una Double IPA, o DIPA, nota per i suoi sapori audaci e luppolati e l’alto contenuto alcolico. Versandola mostra una schiuma spessa e cremosa che persiste con un bel colore intenso oro che sfuma verso l’ambra.

Al naso è un complesso mix di aromi, con note balsamiche, di marmellata di arance, aghi di pino, mango e papaya che si fondono insieme. Queste sensazioni continuano al palato, dove il corpo ricco e rotondo della birra si caratterizza per accenno di caramello e biscotto, bilanciando l’amaro luppolato.

La birra finisce con una lunga e persistente amarezza che non sovraccarica il palato, e una nota balsamica rinfrescante che lascia il desiderio di un altro sorso. 

Logan è l’abbinamento ideale per piatti di carne robusti, con i suoi sapori audaci che tagliano la ricchezza della carne e la completano alla perfezione.

Nel solco della tradizione belga delle birre a fermentazione spontanea, esce la nostra versione del 2023, frutto di un blend di botti di 1 e 3 anni.

La birra si presenta di un bel colore dorato intenso, mediamente limpida, dalla schiuma vivace ed evanescente. Molto forte è la parte wild con il Brettanomyces in evidenza, con note di cantina, di pelle di salame, vinose e la vaniglia del legno. 

In bocca è dritta, erbacea, con una acidità educatissima e un finale che vira leggermente sull’amaro.

L’abbinamento è molto vario, si può passare da carni grasse e saporite fino ai crostacei. Ottima anche come aperitivo da sola.

La ricetta nasce da una variazione della nostra Wild Gose, birra ispirata dalla tradizione di Lipsia che riposa 6-8 mesi in botte.

L’aggiunta di frutta  tropicale nelle botti aumenta la complessità della nostra wild gose, in un mix molto armonioso. Di colore chiaro, schiuma evanescente, al naso mostra subito il suo lato selvatico con aromi dati dai brettanomyces e dai lieviti selvatici. La frutta rimane intensa, con l’ananas e il mango negli aromi e l’acidità rifrescante del frutto della passione in chiusura.

Acidità e sapidità aprono un ventaglio enormi di soluzioni, anche con piatti particolarmente saporiti e speziati.

Birra frutto di una maturazione in legno i almeno 6 mesi, seguendo la nostra Interpretazione storica di berliner weisse , in una versione con mirtillo.

Versata ha un tenue colore rosé dato dal frutto, schiuma veloce e frizzantezza media. La nostra birra alla bevuta mostra un divertente pendolo tra complessità e velocità di bevuta, con richiami di yogurt bianco dato dai batteri lattici, frutta rossa, crosta di pane che ricorda un vino spumantizzato e la complessità della cantina con brett e vaniglia dal legno.

Estremamente dissetante, leggera ma non banale, la nostra berliner si presta all’inizio della bevuta, con leggeri aperitivi o semplici crostini di pane. 

La nostra 3 Cime Zinnen è una stout che nasce pensando alle terre d’Irlanda. Si presenta di un colore scuro, ebano con lievi riflessi ramati. Versata crea una schiuma morbida, compatta e persistente mostrando però una carbonatazione delicata.

Al naso è vivo il contributo dei malti torrefatti, dei profumi di cacao e caffè. All’assaggio è morbida senza essere impegnativa e il sorso scende giù rapido. La chiusura è equilibrata con un ritorno dei sapori tostati.

Consigliamo di abbinare la nostra birra a piatti di carne rossa, meglio stufati o gulash. Favolosa come ingredienti dello stufato irlandese.

Interpretazione moderna di uno stile di birra antico, nato nelle campagne del Belgio per dissetare i contadini al lavoro. La nostra Saison è frutto di un blend tra una saison classica fermentata in botte e una spontanea di maturazione pluriennale in legno. 

Il risultato è una birra dal colore giallo dorato, lievemente velata e con una vivace gasatura. I descrittori principali sono sul versante fruttato (ananas, pesca, mango) e sulle speziature risultanti dal lievito con il contributo selvatico della nostra cantina. Finisce lievemente amara, rinfrescante, molto estiva.

Consigliamo di abbinarla all’ozio di un pomeriggio in campagna, placidamente sdraiati in un prato vicino al campo. Volessimo pensare al cibo, sarebbero perfetti un pane, formaggio e salumi contadini. 

Denali affonda le sue radici nella tradizione delle birre luppolate americane, dopo la facilità di bevuta dovuta a un corpo molto snello e il luppolo giocano il loro ruolo.

La miscela di malti è a base di pale e pils che donano una bella nota dorata e un corpo esile che invoglia alla bevuta. La scelta dei luppoli cambia a ogni produzione, mantenendo costanti i dosaggi elevati e l’intesa nota aromatica. 

Denali con tutta la sua aromaticità e il finale amaro si combina volentieri con piatti speziati, carni anche grasse e pietanze di peso. 

Fermentato di mele di alta montagna ottenuto dal pregiato succo di Kohl con aggiunta di lamponi e mirtilli.

Il nostro sidro viene prodotto con una fermentazione spontanea in botte senza inoculo di lieviti. L’aggiunta della frutta aiuta ad ottenere una maggiore complessità organolettica e  ricchezza microbiologica.

Al naso è netto il richiamo della frutta in particolare delle mele. La maturazione in botti di legno permette ai microorganismi di aggiungere complessità al nostro sidro, con un finale secco e leggermente aspro.

Il suo carattere estivo lo porta a essere un’ottimo apertivo e molto versatile negli abbinamenti. 

Misceliamo acqua, miele, mango e pesche e aggiungiamo un lievito neutro. Il tutto matura in botte per almeno sei mesi.

Il risultato è un idromele molto aromatico e leggermente selvatico solcato da profumi balsamici e fruttati con richiami al mango e alle pesche.

La gasatura è vivace, in bocca è rinfrescante e lievemente acidula con un finale secco e asciutto.

Fa le veci di un buon prosecco, con un finale pulito che lo rende molto versatile negli abbinamenti. Noi lo preferiamo a inizio pasto come aperitivo.

Le marasche sono l’ingrediente più vistoso di questa variante della nostra Wild Berliner Weisse.

Riposano con il mosto in barrique di rovere per 6 mesi, dando un bellissimo colore rosso brillante e tornando vivaci al naso al primo contatto.  Insieme alla ciliegia troviamo accenni di cantina (brett), richiami di yogurt e un leggero limone. In bocca è molto lieve, estremamente dissentante e con un finale acidulo molto fresco.

Wild Berliner alle marasche e una cheesecake alla frutta, magari frutti di bosco o direttamente ciliegie possono essere una combinazione vicina alla perfezione.