Nel solco della tradizione belga delle birre a fermentazione spontanea, esce la nostra versione del 2023, frutto di un blend di botti di 1 e 3 anni.

La birra si presenta di un bel colore dorato intenso, mediamente limpida, dalla schiuma vivace ed evanescente. Molto forte è la parte wild con il Brettanomyces in evidenza, con note di cantina, di pelle di salame, vinose e la vaniglia del legno. 

In bocca è dritta, erbacea, con una acidità educatissima e un finale che vira leggermente sull’amaro.

L’abbinamento è molto vario, si può passare da carni grasse e saporite fino ai crostacei. Ottima anche come aperitivo da sola.

La ricetta nasce da una variazione della nostra Wild Gose, birra ispirata dalla tradizione di Lipsia che riposa 6-8 mesi in botte.

L’aggiunta di frutta  tropicale nelle botti aumenta la complessità della nostra wild gose, in un mix molto armonioso. Di colore chiaro, schiuma evanescente, al naso mostra subito il suo lato selvatico con aromi dati dai brettanomyces e dai lieviti selvatici. La frutta rimane intensa, con l’ananas e il mango negli aromi e l’acidità rifrescante del frutto della passione in chiusura.

Acidità e sapidità aprono un ventaglio enormi di soluzioni, anche con piatti particolarmente saporiti e speziati.

Birra frutto di una maturazione in legno i almeno 6 mesi, seguendo la nostra Interpretazione storica di berliner weisse , in una versione con mirtillo.

Versata ha un tenue colore rosé dato dal frutto, schiuma veloce e frizzantezza media. La nostra birra alla bevuta mostra un divertente pendolo tra complessità e velocità di bevuta, con richiami di yogurt bianco dato dai batteri lattici, frutta rossa, crosta di pane che ricorda un vino spumantizzato e la complessità della cantina con brett e vaniglia dal legno.

Estremamente dissetante, leggera ma non banale, la nostra berliner si presta all’inizio della bevuta, con leggeri aperitivi o semplici crostini di pane. 

Interpretazione moderna di uno stile di birra antico, nato nelle campagne del Belgio per dissetare i contadini al lavoro. La nostra Saison è frutto di un blend tra una saison classica fermentata in botte e una spontanea di maturazione pluriennale in legno. 

Il risultato è una birra dal colore giallo dorato, lievemente velata e con una vivace gasatura. I descrittori principali sono sul versante fruttato (ananas, pesca, mango) e sulle speziature risultanti dal lievito con il contributo selvatico della nostra cantina. Finisce lievemente amara, rinfrescante, molto estiva.

Consigliamo di abbinarla all’ozio di un pomeriggio in campagna, placidamente sdraiati in un prato vicino al campo. Volessimo pensare al cibo, sarebbero perfetti un pane, formaggio e salumi contadini. 

Le marasche sono l’ingrediente più vistoso di questa variante della nostra Wild Berliner Weisse.

Riposano con il mosto in barrique di rovere per 6 mesi, dando un bellissimo colore rosso brillante e tornando vivaci al naso al primo contatto.  Insieme alla ciliegia troviamo accenni di cantina (brett), richiami di yogurt e un leggero limone. In bocca è molto lieve, estremamente dissentante e con un finale acidulo molto fresco.

Wild Berliner alle marasche e una cheesecake alla frutta, magari frutti di bosco o direttamente ciliegie possono essere una combinazione vicina alla perfezione. 

La ricetta nasce da una variazione della nostra Wild Gose, birra ispirata dalla tradizione di Lipsia che riposa 6-8 mesi in botte.

L’aggiunta di frutta nelle botti aumenta la complessità della nostra wild gose, in un mix molto armonioso. Di colore chiaro, schiuma evanescente, al naso mostra subito il suo lato selvatico con aromi dati dai brettanomyces e dai lieviti selvatici. La frutta rimane sullo sfondo a equilibrare e ingentilire un finale acido e sapido molto rinfrescante.

Acidità e sapidità aprono un ventaglio enormi di soluzioni, anche con piatti particolarmente saporiti e speziati.

Stappare Urtijëi nella sua versione barley 2020 è un’esperienza inebriante.
E’ una birra pensata come omaggio alle tradizionali barley wine inglesi, con un importante contributo dei malti, un lungo affinamento in botti di rum e un lievito neutro inglese.

L’anno di attesa in botte ci regala un olfatto vinoso, intenso, di pera, caramelle al malto, frutta secca, prugne e il richiamo alcolico del rum. In bocca è decisa, intensa, lunga e molto appagante. Ritorna nel finale un alcolico riscaldante che si associa a un corpo solido ma non eccessivamente massivo.

Come da tradizione, si abbina molto volentieri a frutta secca, biscotti burrosi o magari cantucci, vezzosamente intinti nel nettare.

Stappare Urtijëi nella sua versione smoked imperial porter è un’esperienza particolarmente intensa.
Versandola mostra il suo aspetto dark e una bella schiuma color nocciola. L’uso di malti scuri si palesa in un intenso color ebano, con leggeri riflessi rubino se messa in controluce.

Urtijëi riposa in botti di whisky torbato per circa 10 mesi, arricchendo quindi l’aspetto olfattivo con un incisivo aroma di torbatura, torrefatto, legno, cioccolato, vaniglia e una chiusura di frutta rossa. Al sorso è piena in bocca, morbida, riprendendo tutti i sentori nasali, con una lunga persistenza e un alternarsi di morbidezze ed equilibrato amaro.

L’abbinamento consigliato è il fine pasto, come compagno di caminetto o da abbinare a un buon sigaro o con biscotti al burro con salsa di vaniglia.

Dalla nostra botte nr. 15, nasce questa selezione per l’anno 2018 della nostra produzione spontanea in assenza di inoculo di lieviti e sfruttando la naturale flora microbica gardenese.

La birra si presenta di un bel colore dorato, mediamente limpida, dalla schiuma vivace ed evanescente. Il contributo spontaneo è ben presente al naso, con Brettanomyces in evidenza che oltre a regalare i classici aromi di cuoio e cantina che si accompagnano a un bel fruttato di frutti a pasta gialla, pera e lieve speziato.

In bocca è piacevolmente acida, elegante e pulita, con un lattico presente e una leggera sapidità di chiusura.

L’abbinamento è molto vario, si può passare da carni grasse e saporite fino ai crostacei. Ottima anche come aperitivo da sola.

Birra nata in collaborazione con Albirrificio di Aosta. 

Abbiamo lavorato assieme per creare uno stile storico quasi scomparso, basato su una birra con note affumicate e lievemente acide. La  base di cereali si costituisce per metà di frumento affumicato e per metà di malto.

L’inoculo di fermenti lattici le da una freschezza acida che si bilancia perfettamente con la leggera affumicatura dei malti. Molto facile da bere nonostante la complessità ottenuta dal legno rimane la perfetta birra da aperitivo.

Lichtenhainer è da pensare come una birra rinfrescante e dissetante, perfetta per l’aperitivo senza abbinarla a sapori troppo decisi.