La ricetta nasce da una variazione della nostra Wild Gose, birra ispirata dalla tradizione di Lipsia che riposa 6-8 mesi in botte.

L’aggiunta di frutta  tropicale nelle botti aumenta la complessità della nostra wild gose, in un mix molto armonioso. Di colore chiaro, schiuma evanescente, al naso mostra subito il suo lato selvatico con aromi dati dai brettanomyces e dai lieviti selvatici. La frutta rimane intensa, con l’ananas e il mango negli aromi e l’acidità rifrescante del frutto della passione in chiusura.

Acidità e sapidità aprono un ventaglio enormi di soluzioni, anche con piatti particolarmente saporiti e speziati.

Birra frutto di una maturazione in legno i almeno 6 mesi, seguendo la nostra Interpretazione storica di berliner weisse , in una versione con mirtillo.

Versata ha un tenue colore rosé dato dal frutto, schiuma veloce e frizzantezza media. La nostra birra alla bevuta mostra un divertente pendolo tra complessità e velocità di bevuta, con richiami di yogurt bianco dato dai batteri lattici, frutta rossa, crosta di pane che ricorda un vino spumantizzato e la complessità della cantina con brett e vaniglia dal legno.

Estremamente dissetante, leggera ma non banale, la nostra berliner si presta all’inizio della bevuta, con leggeri aperitivi o semplici crostini di pane. 

Interpretazione moderna di uno stile di birra antico, nato nelle campagne del Belgio per dissetare i contadini al lavoro. La nostra Saison è frutto di un blend tra una saison classica fermentata in botte e una spontanea di maturazione pluriennale in legno. 

Il risultato è una birra dal colore giallo dorato, lievemente velata e con una vivace gasatura. I descrittori principali sono sul versante fruttato (ananas, pesca, mango) e sulle speziature risultanti dal lievito con il contributo selvatico della nostra cantina. Finisce lievemente amara, rinfrescante, molto estiva.

Consigliamo di abbinarla all’ozio di un pomeriggio in campagna, placidamente sdraiati in un prato vicino al campo. Volessimo pensare al cibo, sarebbero perfetti un pane, formaggio e salumi contadini. 

Le marasche sono l’ingrediente più vistoso di questa variante della nostra Wild Berliner Weisse.

Riposano con il mosto in barrique di rovere per 6 mesi, dando un bellissimo colore rosso brillante e tornando vivaci al naso al primo contatto.  Insieme alla ciliegia troviamo accenni di cantina (brett), richiami di yogurt e un leggero limone. In bocca è molto lieve, estremamente dissentante e con un finale acidulo molto fresco.

Wild Berliner alle marasche e una cheesecake alla frutta, magari frutti di bosco o direttamente ciliegie possono essere una combinazione vicina alla perfezione. 

La ricetta nasce da una variazione della nostra Wild Gose, birra ispirata dalla tradizione di Lipsia che riposa 6-8 mesi in botte.

L’aggiunta di frutta nelle botti aumenta la complessità della nostra wild gose, in un mix molto armonioso. Di colore chiaro, schiuma evanescente, al naso mostra subito il suo lato selvatico con aromi dati dai brettanomyces e dai lieviti selvatici. La frutta rimane sullo sfondo a equilibrare e ingentilire un finale acido e sapido molto rinfrescante.

Acidità e sapidità aprono un ventaglio enormi di soluzioni, anche con piatti particolarmente saporiti e speziati.

Birra dal colore dorato, nata dalla base della nostra Piersech e maturata in botti di rovere per 18 mesi.

Il lungo riposo a contatto del legno sviluppa nella birra sentori selvatici dei brettanomyces e dei batteri lattici, con profumi di cantina e di yogurt che si accompagnano alle note speziate e mielose della saison originaria.

Versata mostra una vivace carbonazione e una buona scorrevolezza in bocca, con una chiusura che riprende le sue due anime, una più mielosa e l’altra più lattica e selvatica.

Il corpo esile e l’acido non particolarmente pungente suggerisce di berla assieme a portate non particolarmente aggressive, verdure al vapore o pesce non grasso. 

Birra ambrata di tradizione fiamminga, maturata in botti per almeno un anno e mezzo. La nostra Red Flemish è frutto di un blend di differenti botti, con mosti costruiti per accentuare il carattere acetico tipico dello stile.

Nel bicchiere si presenta di un bel ambrato intenso, schiuma rapida ed evanescente, profumi intensi di legno, vaniglia, vinosi ed acetici.

In bocca è una birra senza compromessi con il contributo aspro dato dai microrganismi acetici che le danno una piacevole e decisa nota aspra e una complessità finale.

In cucina si abbina molto volentieri a secondi di carne, anche selvatica con uso di spezie mediorientali. 

Birra nata in collaborazione con Albirrificio di Aosta. 

Abbiamo lavorato assieme per creare uno stile storico quasi scomparso, basato su una birra con note affumicate e lievemente acide. La  base di cereali si costituisce per metà di frumento affumicato e per metà di malto.

L’inoculo di fermenti lattici le da una freschezza acida che si bilancia perfettamente con la leggera affumicatura dei malti. Molto facile da bere nonostante la complessità ottenuta dal legno rimane la perfetta birra da aperitivo.

Lichtenhainer è da pensare come una birra rinfrescante e dissetante, perfetta per l’aperitivo senza abbinarla a sapori troppo decisi.

Nostra interpretazione di uno stile antico come le old ale, con un passaggio nella nostra barricaia spontanea

Partiamo da una base leggermente più intensa della Amber Ale, la facciamo fermentare prima in acciaio e successivamente la trasferiamo in barrique di rovere francese. Il prodotto che ne deriva presenta un bouquet di frutti rossi, vaniglia e la nota selvatica figlia della fermentazione spontanea.

In bocca è molto secca, scorrevole e presenta una leggera acidità con qualche sensazione di acetico. 

La sua secchezza e la lieve acidità finale le consente di abbinarsi egregiamente a carni rossi, eventualmente anche alla griglia.

Il progetto parte con la medesima ricetta della nostra Stout.

A fine fermentazione in acciaio viene spostata in barrique di rovere francese con aggiunta di ciliegie di montagna altoatesine. L’aggiunta della frutta e il paziente lavoro dei microorganismi della nostra cantina arricchiscono le note tostate della ricetta base con un bouquet di frutti rossi, vaniglia e la nota selvatica figlia della fermentazione spontanea.

In bocca l’acidità lattica è intensa e rinfrescante, lasciando il palato pulito e pronto al sorso successivo.
Ci sentiamo di consigliarla con piatti di bassa grassezza, come un pinzimonio di verdure , carni bianche o pesci delicati.